Panorama general del sector Horeca en México

Tras años de adaptación postpandemia, los negocios del canal están adoptando nuevas tecnologías, respondiendo a cambios en las preferencias del consumidor y enfrentando desafíos operativos con una visión más estratégica.

MGR, trabajamos de forma constante la evolución del canal HORECA (Hoteles, Restaurantes, Cafeterías y Pastelerías) en México, gracias a nuestra experiencia en el mercado y con análisis de tendencias de consumo en sectores clave de la economía.

El sector HORECA en México genera más de $35,000 millones de dólares en valor económico, con una proyección de crecimiento anual del 4.8%. Este dinamismo está impulsado por el repunte del turismo, el crecimiento del consumo fuera del hogar y la digitalización del sector.

Ciudades clave

• Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey siguen siendo los principales polos de desarrollo.

• Destinos turísticos como Cancún, Los Cabos y San Miguel de Allende destacan por la sofisticación de su oferta HORECA.

• También se observa un auge en ciudades medias como Querétaro, Puebla y Mérida, gracias al crecimiento de la clase media y el turismo local.

Tendencias de consumo en el canal HORECA

Los consumidores mexicanos han evolucionado y sus decisiones están marcadas por una mayor conciencia en salud, bienestar y sustentabilidad. Entre las principales tendencias destacan:

• Mayor demanda de alimentos saludables y frescos

• Sustentabilidad como factor decisivo

• Crecimiento del delivery y take-out

• Preferencia por experiencias auténticas

Cambios en bebidas y servicios

• Aumento en el consumo de bebidas funcionales.

• Más cafeterías ofrecen experiencias sensoriales y catas guiadas.

• Expectativa de servicio rápido pero personalizado, especialmente entre jóvenes adultos.

Innovaciones Tecnologías clave en 2025

• Reservas en línea con inteligencia artificial para gestión de aforos y personalización.

• Menús digitales con QR interactivos, integración nutricional y recomendaciones personalizadas.

• Pagos sin contacto y billeteras digitales, ahora estándar en más del 80% de restaurantes urbanos.

• Automatización de cocina y barra, especialmente en dark kitchens y cadenas fast casual.

Retos operativos y regulatorios

• Nuevas regulaciones sanitarias exigen mayor trazabilidad de insumos.

• Cambios en la ley laboral sobre jornada y reparto de propinas están modificando los esquemas de contratación.

• Reformas fiscales aumentan la presión sobre pequeños negocios con obligaciones más estrictas en facturación y control de efectivo.

Principales desafíos

• Escasez de personal capacitado, especialmente en cocina y atención al cliente.

• Incremento en los costos operativos, por inflación, energía y logística.

• Disrupciones en la cadena de suministro, sobre todo en insumos importados o especializados.

Pese a los desafíos, el sector HORECA ofrece oportunidades únicas en 2025:

Nichos en expansión

• Dark kitchens: operación más eficiente, escalable y con menor inversión inicial.

• Cafeterías de especialidad y panaderías artesanales, con fuerte atractivo entre millennials y centennials.

• Turismo gastronómico: alianzas entre chefs, hoteles y productores locales para ofrecer experiencias inmersivas.

El sector entra en una etapa de consolidación inteligente: más tecnológico, enfocado en la experiencia del cliente y resiliente ante los retos operativos. Las señales del mercado, representa una ventana de oportunidad para innovar, crecer y diferenciarse. El éxito radicará en equilibrar eficiencia operativa con creatividad culinaria y enfoque humano.

MGR seguimos de cerca el pulso del canal HORECA en México, generando información accionable que permite a nuestros clientes anticiparse a los cambios, innovar con propósito y diseñar estrategias de crecimiento sostenibles, contar con datos confiables y una lectura profunda del contexto es fundamental.